Il tartufo nero estivo o scorzone è simile al tartufo nero pregiato ma si distingue perché al momento del taglio la gleba ha un color nocciola con venature chiare.
Il tartufo nero estivo ha un’aroma gradevole e delicato, lievemente fungino, un sapore deciso ma non eccessivo, che ricorda i boschi dell’appennino.
Periodo di raccolta: Maggio - Agosto
Dopo il tartufo bianco, il tartufo nero melanosporum è la specie di tartufo più pregiata, da non confondere con il tartufo nero estivo.
Il suo profumo è piacevolmente intenso, aromatico e fruttato. Grazie al suo particolare sapore dolciastro, a tratti, ricorda il cioccolato (viene infatti chiamato anche nero dolce).
Il tartufo nero pregiato esprime tutta la sua eleganza una volta cotto ma è gradevole anche crudo.
Periodo di raccolta: Novembre - Marzo
Il tartufo bianco è il diamante della terra, il suo profumo esalterà i vostri piatti.
Il tuber magnatum Pico nasce e cresce in Piemonte, nelle Marche o in Toscana, dove prende il nome di tartufo d’Alba e d’Acqualagna (queste sono le uniche 2 denominazione di origine riconosciute in Italia e nel mondo).
Il colore del tartufo bianco varia dal crema all’ocra e si mantiene costante anche a piena maturazione. La gleba è bianca e giallo-grigiastra marmorizzata con venature bianche. Il profumo e sapore è estremamente forte ed aromatico, rimanda all’odore del formaggio grana.
Periodo di raccolta: Settembre - Dicembre
